Pecorino Vecchio Stampo Petrucci

Il Vecchio Stampo viene prodotto esclusivamente a Rieti dalla Famiglia Petrucci, ed è riconoscibile per la lettera P incisa sullo scalzo, che sta proprio ad indicare la sua origine casearia. La formatura viene fatta ancora con le fascere in legno come usavano fare da tradizione i vecchi pastori reatini. Il Vecchio Stampo è un pecorino invecchiato di circa 1 anno. È un prodotto la cui particolarità è quella di essere stagionato in un ambiente umido che permette a questo formaggio di affinare il suo gusto avvolgente. Pasta dal colore giallo paglierino tendente al piccante ottenuta dall’utilizzo di un caglio forte che ne esalta il gusto.

Pecorino Vecchio Stampo Petrucci

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